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09/11/2013 21:47:37
Aprenda a fazer a receita de Bacalhau da Ilha do Bar do Arante, em Florianópolis
Receita da chef Maria Margarete dos Santos é feita com o peixe abrótea
Fonte da imagem: Divulgação - Mapa Bela Floripa
O peixe abrótea faz jus ao apelido de "bacalhau da ilha" por ter o gosto parecido com o de seu "primo". Pescado no litoral catarinense entre os meses julho e agosto, o peixe já era conhecido pelos moradores do litoral catarinense quando chegou às mesas do tradicional Bar do Arante, em Florianópolis.

Depois de um cuidadoso processo de salgamento por três dias, o peixe fica de molho em uma mistura de água e leite para retirar o excesso de sal. Seu uso é bem parecido com o do bacalhau e pode ser incorporado em receitas de assados, ensopados com batatas, desfiado etc.

Fundado em 1958, o Bar do Arante tem em seu cardápio 14 pratos da culinária tipicamente litorânea de Santa Catarina e 16 pratos especiais, que incluem ostras, camarões e lulas.

Ingredientes
• 1 abrótea seca
• 1 cebola em rodelas
• 2 tomates em fatias
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• ½ pimentão em rodelas
• 2 batatas pré-cozidas, em rodelas
• 1 xícara de azeite de oliva
• 20 azeitonas pretas
• 1 ovo cozido (opcional)

Modo de preparo
• Deixe a abrótea de molho em uma mistura de água e leite por cerca de 12 horas. Retire o couro e corte o peixe em pedaços. Em uma travessa refratária ou panela de barro regada com parte do azeite de oliva, faça uma cama com metade da cebola. Sobre as cebolas, coloque os pedaços da abrótea reidratada. Espalhe sobre o peixe o purê de tomates. Cubra a abrótea com o restante da cebola, o pimentão, as batatas em rodelas, os tomates e as azeitonas pretas. Regue com o azeite de oliva restante e leve ao forno por 30 minutos. Quando o preparo estiver quase pronto, adicione o ovo cozido e fatiado (se adicionar o ovo antes, ele vai queimar). Sirva com arroz, salada verde, arroz e pirão.

Serve: 3 pessoas

Sugestão de vinho: Merlot Noveau, Pinot Noir
Sugestão de Cerveja: Pilsen, Strong Golden Ale
Fonte do texto: Layse Ventura/kzuka

Autor:
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